вступ
4-метилвалерианова кислота, також систематично відомий як4-метилпентанова кислотаявляє собою карбонову кислоту з-розгалуженим ланцюгом. Це природна сполука, яка міститься в різних харчових продуктах, таких як сир та інші ферментовані молочні продукти, що сприяє їхньому характерному різкому, гострому запаху поту. Ця прозора рідина служить цінним будівельним блоком в органічному синтезі та ключовим смаковим і ароматичним інгредієнтом, де вона використовується для створення складних пікантних і молочних- нот як у споживчому, так і в промисловому застосуванні[1].
Біохімічні та фізичні параметри
| Параметр | Специфікація |
|---|---|
| Номер CAS | 646-07-1 |
| Загальні назви | 4-метилвалерианова кислота; 4-метилпентанова кислота |
| Молекулярна формула | C₆H₁₂O₂ |
| Молекулярна маса | 116,16 г/моль |
| Зовнішній вигляд | Прозора рідина від безбарвного до блідо-жовтого кольору |
| аналіз (GC) | Більше або дорівнює 98,0% |
| Щільність (при 20 градусах) | ~0,92 г/мл |
| Точка кипіння | ~195 - 200 ступінь |
| Показник заломлення | ~1.42 |
| Розчинність | Малорозчинний у воді; змішується зі спиртами, оліями та більшістю органічних розчинників. |
Механізм дії
Функціональні властивості 4-метилвалерианової кислоти в основному походять від її хімічної структури як коротколанцюгової розгалуженої жирної кислоти:
Взаємодія нюхових рецепторів (смак і аромат)
Як молекула смаку та аромату, його потужний, сирний та пітливий аромат сприймається, коли летючі молекули зв’язуються зі специфічними нюховими рецепторами в носі. Унікальна структура розгалуженого-ланцюга вписується в комплементарні сайти рецепторів, запускаючи нервовий сигнал, який мозок інтерпретує як його характерний запах. У високих концентраціях запах інтенсивний і неприємний, але при сильному розбавленні та змішуванні з іншими сполуками він додає бажаних пікантних, вершкових і ферментованих відтінків складним профілям смаку.[2].
Метаболічний проміжний продукт і попередник
У біологічних системах коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), такі як 4-метилвалерианова кислота, можуть поглинатися та метаболізуватися. Він може служити попередником у біосинтезі складніших молекул або розщеплюватися для отримання енергії за допомогою -шляхів окислення, хоча його розгалужений ланцюг може змінювати ефективність цього процесу порівняно з кислотами з прямим ланцюгом.
Кислотні властивості та хімічна реакційна здатність
Група карбонової кислоти (-COOH) дозволяє їй брати участь у типових кислотно-реакціях і служити вихідним матеріалом для синтезу різних похідних, особливо складних ефірів (через етерифікацію), які широко використовуються в ароматах через їхні леткі та часто фруктові аромати.
Основні переваги та функціональні властивості
- Справжнє покращення смаку:Надає справжні молочні, сирні та пікантні нотки, необхідні для створення справжнього смаку плавлених сирів, закусок і кисломолочних продуктів.
- Універсальний будівельний елемент аромату:Використовується як проміжний продукт у синтезі складних ефірів та інших сполук, які надають фруктових, вершкових і тропічних відтінків вишуканим ароматам і продуктам особистої гігієни.
- Висока чистота для синтезу:Служить надійним і чистим хімічним проміжним продуктом у фармацевтичному та спеціальному хімічному синтезі.
- Природне явище:Його присутність у натуральних харчових продуктах робить його цінним інгредієнтом для створення «чистої-етикетки» та природних ароматизаторів.
- Ефективне включення:Його рідка форма при кімнатній температурі забезпечує легке використання та точне дозування як у лабораторних, так і в промислових -масштабах.
Застосування в промисловості
Рідина 4-метилвалерианової кислотивикористовується в кількох ключових секторах:
Харчова промисловість та виробництво напоїв:
Створення смаку:Ключовий компонент пікантних смакових систем для сирів, масла, вершків та інших молочних-продуктів.
Оброблені харчові продукти:Використовується для покращення смакового профілю закусок, соусів і готових-до-страв.
Виробництво ароматизаторів і ароматизаторів:
Синтез складних ефірів:Важлива сировина для виробництва складних ефірів, таких як етил-4-метилвалерат, які використовуються в парфумах через їхні солодкі, фруктові та яблучні аромати.
Фармацевтична промисловість:
Хімічний проміжний продукт:Використовується як будівельний блок у синтезі більш складних активних фармацевтичних інгредієнтів (API) та інших хімічних речовин.
Харчування тварин:
Кормова добавка:Може використовуватися як ароматизатор для поліпшення смакових якостей кормів для тварин.
|
|
 |
 |
|
Часті запитання (FAQ).
З: Яка загальна назва 4-метилпентанової кислоти?
A: Найпоширеніша назва – 4-метилвалерианова кислота. «Валеріанова кислота» — це загальна назва пентанової кислоти, а префікс «4-метил-» вказує на положення метильної гілки в вуглецевому ланцюзі.
З: Де я можу знайти паспорт безпеки (SDS) для цього продукту?
A: Паспорт безпеки (SDS) доступний за запитом від вашого постачальника або виробника. Це важливий документ, який містить детальну інформацію про поводження, небезпеки, зберігання та заходи в надзвичайних ситуаціях.
З: Чи зустрічається 4-метилвалерианова кислота в природі?
Відповідь: Так, це природна складова різних продуктів, особливо різних видів сиру, що сприяє формуванню їх загального аромату.
З: Які першочергові міркування щодо безпеки при роботі з цією кислотою?
A: Як карбонова кислота, вона може викликати подразнення шкіри та очей. Він має дуже сильний, неприємний запах у високих концентраціях. Завжди працюйте в добре-провітрюваному приміщенні або у витяжній шафі та використовуйте відповідні засоби індивідуального захисту (ЗІЗ), такі як рукавички та захисні окуляри. Зверніться до спеціального паспорта безпеки для отримання вичерпних вказівок з безпеки.
Зв'яжіться з нами
Розблокуйте автентичні профілі пікантного смаку та покращте свої синтетичні можливості за допомогою нашої високо-чистоти4-метилвалерианова кислота (CAS 646-07-1). Ідеально підходить для вдосконаленого створення смаку, синтезу ароматів і фармацевтичного застосування. Зв’яжіться з нами сьогодні, щоб отримати зразок, докладну специфікацію та обговорити ваші конкретні вимоги.
Електронна-пошта:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
Список літератури
- Тімоті П. та ін. (2022). Смак сиру. вЕнциклопедія молочних наук (третє видання). Академічна преса.
- Brennand, CP, Ha, JK, & Lindsay, RC (1989). Властивості аромату та порогові значення деяких розгалужених-ланцюгів та інших другорядних летких жирних кислот, які містяться в молочному жирі та ліпідах м’яса.Журнал сенсорних досліджень.
Популярні Мітки: Кислота 4-метилвалерианова рідка, Китай, постачальники, виробники, фабрика, опт, купити, ціна, оптом, чиста, натуральна, якісна, в наявності, продаж
